你在日本點份鰻魚飯 裡面的鰻魚說不定就是咱們青島加工製作的。日前 城市信報/信網記者探訪了青島的鰻魚加工車間 車間每天僅煮鰻魚的加工能力就是15噸 而且多是出口日本。據該車間工作人員介紹 日本量販店鰻魚片60%都是青島造。而且鰻魚的利用率很高 大的鰻魚肉片出口、小的鰻魚肉片做“壽司片”、魚骨魚頭魚肝做飼料 精深加工讓一條魚完完整整充分利用。量販店裏吃到的開袋即食鰻魚究竟是如何製作的呢？跟隨記者一塊去看看吧。進車間得過三道坎兒第一道坎兒：穿戴剪指甲摘眼鏡全副包裹12月2日 城市信報/信網記者走進魯海豐食品集團有限公司鰻魚精深加工車間。進車間前 在換衣間就待了將近10分鐘。“我看一下你的指甲 指甲太長需要剪掉 眼鏡也不能戴。”工作人員開始進行全面檢查。因為要達到嚴格的食品安全標準 為防止攜帶細菌等 很多東西被禁止帶入車間。包括手錶、鑰匙、耳釘、手鐲、打火機、香烟等 易碎易丟的物品都禁止攜帶入內。“指甲太長的話 容易攜帶細菌。而且到車間前需要戴手套 指甲太長容易將手套戳破。眼鏡若是掉在地上碎了 碎玻璃摻入食品中就麻煩了 我們工作人員若是近視眼都戴隱形眼鏡。”魯海豐烤鰻車間車間主任周平解釋說。檢查結束後 開始穿工作服。先是一次性口罩、頭套、鞋套 之後是有護脖的帽子、白色大褂、白色長筒膠鞋。裏三層外三層穿戴完畢後 工作人員又將城市信報/信網記者耳邊的頭髮往帽子裏塞了塞。穿戴結束後 看看鏡中的自己 只有眼睛眉毛暴露在空氣中。工作人員又仔細檢查一遍後 終於準予穿戴合格。第二道坎兒：洗手多次洗手完全消毒還得“風淋浴”穿戴合格後 城市信報/信網記者跟隨工作人員下臺階趕往車間 本以為很快就可以看到鰻魚加工 但下了樓梯打開厚厚的塑膠門簾 又是兩比特“白大褂”人員把門。其中一位手上拿著一個白色的“粘毛軲轆” 在記者全身“滾”了一遍。“怕衣服上粘有毛髮等异物 用這個粘粘。”周平介紹說 因為裡面有熟食加工車間 若是帶上一根毛絨被檢測出來產品都得返工 所以提前檢測尤其嚴格。蹚過水漫半個靴子的消毒池industrial gelato machine 又來到了洗手池。洗手池有兩排水龍頭 每個水龍頭的旁邊還有一瓶洗手液 水槽外還有一個小水槽 裡面盛滿了消毒水。需要先用洗手液洗一遍手 洗手的同時用小刷子刷一下指甲。沖掉洗手液後 在消毒池裏浸泡30秒。結束後還沒完 工作人員會為你戴上綠色的膠皮手套 戴上手套後仍然再重新走一遍洗手消毒的流程。之後將戴著手套的手吹幹ice cream machine 工作人員再噴一遍酒精含量75%的酒精。這才算正式“整裝”完畢 打開車間門 走過一人寬的“風道”。之所以叫“風道”。

是因為“風道”兩壁是一些風洞 有風吹出來對全身再進行一下清潔。“我們叫作‘風淋浴'。”周平說。“風淋浴”後 工作人員會再給手噴一遍酒精消毒液。這才是真正進入到了加工車間。第三道坎兒：隨時清潔每15分鐘沖一下地面進入車間前 本以為會“天寒地凍” 但周平笑著說：“我們車間裏是‘冬暖夏涼'。”車間的溫度夏天在12℃到13℃ 冬天的溫度在10℃左右。這樣的溫度下 更有益於產品的加工。而在車間內 除了剛開始的清潔外。

更得經常清潔。“每15分鐘沖一下地面commercial gelato machine 每半個小時洗一下手 換一下菜板等工具。”周平說。城市信報/信網記者在探訪過程中發現 有的工人正拿著水管灑水沖洗地面。因為鰻魚在切割等過程中 難免會有一些碎屑掉到地上 若是不經常清潔 衛生標準就得打折扣。另外 工作人員在工作過程中也得不停地清潔 連切鰻魚的菜板都得過段時間就換洗一下。周平2002年來到該車間工作。

十幾年過去了 他的印象是廠房面積越來越大 而食品標準則越來越嚴格。文/圖城市信報/信網記者孫曉琳工人正在加工鰻魚片A日本量販店60%的鰻魚片來自青島一艘漁船上 三五個穿著長筒防水吊帶褲的工作人員 忙著從盛滿鰻魚的方形水箱裏挑挑揀揀。這是剛從深海裡捕撈回來的星鰻魚 他們將已經死亡的、畸形的、細小的鰻魚挑出 剩下的活蹦亂跳的鰻魚將運往加工車間。這是在臨近青島前灣港的魯海豐碼頭 經常會看到的景象。鰻魚精深加工廠——烤鰻車間 就在碼頭附近。據工作人員介紹 該車間僅僅是煮殺活鰻魚 每天的加工能力是15噸。城市信報/信網